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美食指南笔记,干煸鳝片制作的格局

干煸鳝片制作的主意原料:选拔300克左右的大鳝两尾,菜椒片25克,水芹25克,干碳水化合物50克,大豆油50克,姜丝15克,麻油10克,湖北黄豆酱10克,戏老抽5克,蒜丝5克,葡萄糖3.5克,老醋2.5克,食用盐2克,高汤25克,黄酒15克,花椒粉少些。制作方法:①把西芹叶..

用料主料

干煸鳝片制作的办法

  • 图片 1

    鳝鱼500克

原材料:采用300克左右的大鳝两尾,大椒片25克,香芹25克,干碳水化合物50克,葡萄籽油50克,姜丝15克,芝麻油10克,江苏香辣酱10克,戏生抽5克,蒜丝5克,葡萄糖3.5克,香醋2.5克,精盐2克,毛汤25克,黄酒15克,花椒粉一些些。

辅料

制作方法:

  • 冬笋100克
  • 韭菜25克
  • 柿子椒10克
  • 火腿5克
  • 蚕豆粗纤维2克

①把香芹叶摘除,并切除根和须,用干净的水洗净后,切成3毫米左右长的小段。把罗魚掼昏,用剪刀剖开肚子,挖除内脏,用清澈的凉水洗涤干净。用快刀剔去排骨,切去鳝头,平放于案板上,鳝皮朝下;接着转平刀口朝外,一手拉牢鳝皮,一手握刀顺势劈下鳝肉。再用刀斜劈,切成宽片,洗净后捞出风干水备用。

调料

②把鳝片放人碗中,加盐拌后放人湿硫胺素拌匀,同期撒上千果胶,四周均匀地拍实。把炒锅烧热,倒人油750克,用温火烧到八成热时把鳝片散人油中,用漏勺上下不停地翻看,炸到起硬时捞出。再用大火把炒锅烧热,插手植物油15克,烧至七十多分八热时,倒入香芹不断地快煸,煸到出水后,倒入漏勺。再把炒锅烧热,用狡猾锅后加盟食用油30克,在大火上烧至五十六分九热时,倒入炸好的鳝片,不断地混烧,直到鳝片干硬后加人彩椒片、蒜丝、姜丝、花雕,再放人吉林花生酱、红老抽、清汤、精盐和鸡精,煸至上色出红油,倒人西芹和弄,并一而再翻滚,冉洒上陈醋和芝麻油,稍拌片刻,出锅装盘,撒上花椒粉,上桌食用。

  • 酱油30克
  • 姜15克
  • 蒜5克
  • 香油15克
  • 白砂糖2克
  • 黄酒10克
  • 菜籽油40克
  • 胡椒粉2克
  • 猪油10克

长兴爆鳝丝的做法

1.把活血魚放在沸水锅中汆一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5毫米长的丝,洗净

2.炒锅置文火,下入熟菜油,烧至百分之八十热,锅中留底油20克,别的倒出待用,投入鳝丝混炒,并前后相继五遍投入熟菜油

3.甘休将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,参加花雕、生抽、白砂糖、笋丝、长生韭和高汤30毫升

4.待汤汁将干时,放入浮椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿硫胺素勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟橄榄油搅几下起锅

5.把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火朣丝

图片 2

烹调技能

此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中生出吱吱响声,鳝丝酥透。

膳食大忌

血魚:血魚不宜于狗肉、狗血、番瓜、鹦鹉菜、美枣同食。

血红蛋白:蚕豆不宜与马螺同食。

菜的品性特色

菜品脆酥,香鲜透味,塔形装盘,缀以铅灰的姜丝、艳红的火朣丝,滋味醇正,美观大方。

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